Expertos hablan sobre el peligro de su consumo regular y de las sólidas pruebas científicas que explican su efecto para contribuir a la formación de tumores.
La clasificación de la Organización Mundial de la Salud (OMS) sobre las carnes procesadas, como el jamón, generó confusión al incluirlas en el mismo grupo que el tabaco como agentes cancerígenos. Los especialistas recuerdan que esta categoría no significa que comer jamón sea tan peligroso como fumar, sino que hay pruebas científicas sólidas de su relación con el cáncer, sobre todo el colorrectal.
El Centro Internacional de Investigación sobre el Cáncer (CIIC), dependiente de la OMS, incluyó las carnes procesadas en el grupo 1 de carcinógenos, junto con el humo del tabaco o la radiación solar. La pertenencia a este grupo indica que hay pruebas suficientes de que estos productos pueden causar cáncer, pero la clasificación no compara el nivel de riesgo entre sustancias, sino la solidez de las investigaciones que respaldan esa asociación.
El riesgo que representa
Las pruebas disponibles relacionan el consumo habitual de embutidos, jamón y tocino con un mayor riesgo de cáncer colorrectal. Este riesgo aumenta cuando la dieta es pobre en fibra y rica en grasas saturadas. Estudios internacionales han estimado que las personas que consumen carnes procesadas a diario tienen, de media, un incremento del riesgo del 15-20 % frente a las que casi no las consumen, sobre todo si se combina con obesidad y sedentarismo. Leer más en RT
