Un helado endulzado con brazzeína, una proteína natural mucho más dulce que el azúcar, provoca que la glucosa en sangre aumente un 52 % menos que en una versión convencional, según un ensayo clínico con 101 adultos con hígado graso asociado a problemas metabólicos. El 44 % de los participantes tenía diabetes tipo 2.
El estudio fue realizado por científicos del Centro Federal de Investigación en Nutrición, Biotecnología y Seguridad Alimentaria de Rusia y publicado en la revista Clinical Nutrition ESPEN. Los participantes, con una edad media de 54,6 años, probaron en días diferentes tres porciones de 100 gramos de helado de vainilla: una endulzada con sacarosa, otra con brazzeína y una tercera que combinaba brazzeína con inulina, una fibra alimentaria.
Los resultados mostraron que la respuesta glucémica tras la ingesta fue un 52 % menor con el helado endulzado con brazzeína y un 48 % menor con la combinación de brazzeína e inulina, en comparación con la versión que contenía azúcar. Estas diferencias se observaron durante el seguimiento de los niveles de glucosa a lo largo de 150 minutos. Los investigadores encontraron reducciones en los participantes con diabetes tipo 2 y en los que no la tenían. Fuente de RT
